Open
Close

Заквасить красные помидоры домашних условиях. Квашеные помидоры в кастрюле на зиму. Рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Ещё один рецепт для зелёных

Квашеные помидоры можно готовить самыми разными способами. Самым популярным является квашение в бочках. Но для этого надо иметь погреб — а он есть не у всех, так что примерно половине населения этот вариант заготовки не доступен. С другой стороны, нет никакой проблемы в том, чтобы заквасить помидоры в банке, эмалированной кастрюле, любой другой компактной емкости. В общем, выход есть всегда, если вы действительно хотите приготовить квашеные помидоры.

Включите много, а также. Затем водные растения экономно во время созревания плодов, так как сухие почвы концентрируют ароматические соединения. Множество солнечных лучей, в идеале 8 часов в день, позволяет растению максимально фотосинтезировать, что дает углеводы, которые превращаются в сахара, кислоты и другие ароматические соединения. Если вы живете в мокрой облачной области, как я, выберите, например, Сан-Франциско-туман и лучший из всех Сиэтла, которые склонны терпеть эти условия.

Помидоры процветают в 80-х годах в течение дня и между 50-х и 60-х по ночам. Более высокие темпы влияют на набор фруктов, а также на ароматизаторы, поэтому обязательно выберите правильный тип томатов для вашей кульминационной области. Подкисление - метод сохранения тысячелетия. Даже сегодня молочная ферментация является ценным и особенно мягким методом для сохранения овощей. Для этого можно использовать почти каждый овощ. С различными травами и специями, изысканными, созревают в садоводстве вкусные деликатесы.

Специально для своих дорогих и любимых читателей, которые хотят научиться правильно квасить овощи разными способами, я собрала в одной подборке 7 рецептов заготовки помидоров путем квашения. Выбирайте то, что подходит именно вам. Напомню, что в комментариях можно задать мне любой вопрос касательно рецептов. И получить оперативный ответ — я своих не бросаю:) Кстати, для вас подарок — рецепты

Принцип молочной ферментации довольно прост: молочнокислые бактерии, которые находятся на каждом растительном и в воздухе, при определенных условиях разлагают углеводы из пищи на молочную кислоту и тем самым оживляют энергию. Кислота отталкивает нежелательные микроорганизмы, а овощ длительный. В дополнение к молочной кислоте микроорганизмы также производят небольшое количество уксусной кислоты, а также различные спирты, сложные эфиры и диоксид углерода. Молочнокислые бактерии любят его влажным и низким кислородом.

Поэтому овощи должны быть запечатаны для ферментации. Ферментация происходит в три этапа. На первом этапе все еще задействованы различные бактериальные штаммы. Они потребляют кислород, вводимый воздухом, и производят различные газы, которые могут привести к образованию пены. Поэтому ферментационные суда должны быть заполнены только до четырех пятых. На первом этапе поместите ферментационный сосуд на кухню или в другую теплую комнату. Через 5 дней до 7 дней проходят необходимые молочнокислые бактерии, и происходит фактическое образование подкисления и вкуса.

Квашеные помидоры в банках на зиму

В условиях городской квартиры можно приготовить помидоры квашеные в банке, получится ничуть не хуже, чем в бочке. Квасить можно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В идеале – каждые в своей банке, но можно и в одну большую слоями уложить. На донышко поместите зеленые, ведь они будут кваситься дольше, чем остальные. Потом бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант: заквасить в большой банке зеленые и бурые помидорки, а для красных выделить отдельную банку объемом поменьше.

После этого первого брожения сосуды должны находиться в темноте. Если у вас нет темного подвала, вы также можете поместить над ним коробку. Если у вас есть только одна холодная комната, общее время приготовления можно продлить на 1 - 2 недели. Для последней фазы полезно сделать головку еще более прохладной.

Рецепт квашеных помидоров в банках

Ферментация в основном завершается примерно через 6 недель. Тогда нет пузырей, и овощи хорошо смазывают кислотой. В принципе, все виды овощей подходят для подкисления. Самыми известными и, вероятно, самыми традиционными молочнокислыми овощами являются квашеная капуста. Его можно подкислять, а также красную капусту и савойскую капусту очень хорошо в собственном соку и долговечно. Твердые пищевые продукты, такие как морковь, свекла, сельдерей, цветная капуста, редис и репа, должны быть легко заземлены, а сосуд заполнен водой, так что овощ полностью покрыт жидкостью.

Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров;
  • 10 см корня хрена;
  • 2 крупных головки чеснока;
  • зелень сельдерея, листья смородины и вишни по вкусу;
  • 1 большой пучок петрушки;
  • зонтики укропа и листься хрена — по 5 штук на банку;
  • соли 70 грамм на 1 литр воды.

Расчет воды, которая понадобится для приготовления рассола — чуть ниже. Напомню, что банки должны быть сухими и чистыми, лучше всего их предварительно вымыть с содой.

Если корнеплоды и клубни нарезаны или натерты, и они сильно измельчаются, вам обычно нужно добавить немного воды. Не топайте чувствительными овощами, такими как перец, фасоль, лук, грибы и огурцы. Вырезать мелкие овощи в готовые к употреблению кусочки, поместить их в ферментер и слегка сжать, чтобы можно было как можно больше овощей в небольшом пространстве. Менее подходящими для кислоты являются весенние и листовые овощи, такие как кольраби, редис или шпинат. Эти овощи имеют слишком высокое содержание воды и становятся слишком мягкими при ферментации.

Приготовление:

Томаты вымыть, сортировать по степени зрелости. Очистить корешок хрена. Всю зелень промыть холодной водой, стряхнуть излишки жидкости. Очистить две большие головки чеснока, если зубчики очень крупные, разрезать их на 2-4 части. Корень хрена нарезать пластинами. На дно банки положить 2-3 листочка черной смородины, зубчики чеснока, 2-3 пластины корешка хрена. Добавить укроп (зелень и зонтики), сельдерей, несколько веточек петрушки. Уложить на дно банки зеленые помидоры в 2-3 слоя.

Бобы должны быть приготовлены перед подкислением, чтобы уничтожить токсичные ингредиенты. Зеленые, незрелые помидоры также не подходят для подкисления из-за повреждающего здоровье соланина. В общем, вы должны предпочесть фиксированные осенние сорта для всех овощей и использовать органические продукты. Они обычно содержат меньше воды и не перерабатываются азотом, что благоприятно влияет на процесс ферментации. Если ваши овощи стали слишком мягкими, как только ферментация произошла, садовый горшок, вероятно, был слишком теплым.

Но вы все равно можете использовать его для картофельного пюре, супов или творога. Сегодня он больше не подкисляется в деревянных бочках или открытых глиняных горшках, а в герметичных закрываемых сосудах, таких как специальные ферментирующие головки или стеклянные сосуды. Садовые горшки изготовлены из глазурованной керамики и снабжены крышкой, которая сидит в канавке. Эта канавка заполнена кипяченой водой для ферментации и, таким образом, обеспечивает закрытие воздуха; Однако выбросы газов, образующихся во время ферментации, могут выходить из строя.

Прослоить помидоры зеленью (как на донышке), добавить в банку чеснок, хрен. Следующие слои сделать из бурых помидор. Снова прикрыть помидоры слоем зелени. Оставшееся место в банке заполнить красными помидорами. Не уплотнять, но стараться все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Сверху выложить веточки укропа, разную зелень, хрен, чеснок.

Садовый горшок также включает два полукруглых балансировочных камня, которые помещают на овощи. Они препятствуют тому, чтобы растительные частицы плавали вверх в жидкости и, таким образом, достигали воздуха. Гардеробные головки доступны в бытовых размерах от 6 до 30 литров. Полезно использовать несколько небольших садовых головок, поскольку меньшие количества едят быстрее. После использования головки следует тщательно промыть горячей водой, высушить и хранить в сухом месте.

Для небольших количеств овощей очки являются идеальными ферментационными сосудами. Они должны быть прочно герметичными, Например, с винтом или закрытием патента. Перед использованием накройте стекла, крышки и любые камеди кольцами кипящей водой. Твердые овощи забивают в дополнительную миску, а затем вдавливают в стакан с соком, который ускользнул. Нежные овощи должны быть надежно уложены и надавлены. Чтобы овощи не плавали вверх, вы должны взвесить его круглым деревянным диском и соответствующим камнем.

Теперь нужно приготовить соляной раствор. Очень сложно определить сколько его понадобится, поэтому лучше делать порциями. Например, по два литра. Налить в кастрюльку или миску два литра воды, слегка подогреть. Добавить 140 грамм обычной крупной соли, поваренной или каменной, размешать до полного растворения кристалликов соли. На дне посуды соберется осадок, поэтому сливать раствор очень аккуратно или фильтровать его через марлю.

Ещё один рецепт для зелёных

Как дерево, так и камень необходимо предварительно отварить. Для подкисления вам нужны только овощи и, возможно, вода. Однако различные ингредиенты могут способствовать лучшему вкусу и успеху. Для новичков может быть полезно добавить начальную культуру к овощам. Для этой цели столовую ложку сока квашеная капуста или сыворотка на литр объема флакона можно разлить по пюре или слоистым овощам. Однако, поскольку на каждом растительном рынке присутствуют достаточное количество молочнокислых бактерий, добавление исходных культур является дополнительной защитой.

Залить процеженным раствором помидоры до самого верха, чтобы они были полностью покрыты. Если раствора мало, делаем еще одну порцию: на 1 литр воды или на два. Банку с помидорами прикрыть крышкой (не плотно) и оставить в тепле на 5-7 дней. Примерно через 1-2 дня рассол начнет бродить, помутнеет – это значит, что процесс квашения пошел. Нужно выдержать квашеные помидоры в банках в тепле еще 3-5 дней и затем переставить на прохладный балкон или убрать в холодильник. Там процесс квашения продолжится. Полностью готовы красные помидоры будут через 12-14 дней. Бурые и зеленые будут кваситься около месяца.

Для ферментации или сохранения растительной соли не требуется. Однако он ингибирует нежелательные бактерии на начальной стадии и способствует формированию вкуса. Поэтому желательно добавить один процент растительного масла. В случае пюре овощей соль разбрасывается между отдельными слоями и в то же время поддерживает появление клеточного сока. В случае стратифицированных овощей вода соленая. Если вы готовите ферментированные овощи, помните, что они уже соленые. Также разные травы и специи придают овощам пряный аромат.

Овощи должны бродить в течение по крайней мере 6 недель, прежде чем вы едите его. Если возможно, не открывайте ферментационные сосуды заранее, так как это может привести к неправильной ферментации. Это полезно, когда вы записываете дату и содержимое на флаконе в начале ферментации. Открытые очки можно хранить в холодильнике в течение 4-6 недель. Головку сада следует открывать как можно реже, а верхнюю стенку стены следует протирать чистой тканью, погруженной в горячую воду после каждого удаления.


Квашеные помидоры в ведре

Ингредиенты:

  • 8 кг помидоров;
  • 2 головки чеснока;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 5 штук сладкого перца;
  • 3 крупных луковицы;
  • 20 горошин черного перца;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 10 штук лаврового листа;
  • 10 листьев хрена;
  • листья смородины и вишни в небольшом количестве;
  • 5 литров воды;
  • 1 стакан соли;
  • полстакана сахара.

Как становится понятно из названия рецепта, вам понадобится ведро. Желательное большое, емкостью 12 литров. А также марля и гнет, как и для бочек.

Вкусный салат и приготовленная пища

Это делается для того, чтобы избежать образования белых дрожжей на поверхности воздухом. Хотя это не вредно для здоровья, его следует удалить по вкусовым соображениям. Например, кубик льда или ковш. Лучше всего заполнять большее количество в течение нескольких дней одновременно и хранить его в холодильнике в запираемой чаше. Многие вкусные блюда можно приготовить из молочных овощей. Лучше всего попробовать его свеже, как салат, хлеб или дополнение к творогу. Освежающая нота для салатного картофеля или салата из злаков производится с охлажденным перцем, огурцами, фасолью или свеклой.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистить также чеснок, зубчики не резать и не измельчать. Из сладкого перца удалить плодоножку и семена. На дно ведра уложить один слой пряностей: лук, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком. Сверху выложить слой помидоров. Затем снова слой пряностей. И так до верха повторить наполнение ведра.

Квашеные помидоры с аспирином

Но также в супах или рагу, молочные овощи имеют отличный вкус. 8-10 кг Белая капуста 100 г Соль 3 столовые ложки можжевеловых ягод 5 шт. Листья залива 2 Эльмин, возможно, 1 эль квашеная капуста или сыворотка, в качестве начальной культуры. Вот как это делается: кисть, мытье и план белой капусты, положите 3-4 больших листа в сторону для покрытия. Налейте голову высотой около 5 см со строгой белой капустой и сильно топайте кулаком или деревянной мешалкой, пока не появится клеточный сок. Заполните следующий слой белой капусты и топайте.

Пряностей, особенно листьев смородины и вишни, нужно добавлять побольше, так как от этого зависит вкус ваших помидорчиков. Приступить к приготовлению рассола: на пол ведра кипяченной охлажденной воды взять 1 стакан соли и ½ стакана сахара. Этим рассолом залить помидоры. Накрыть сверху марлей, чтобы на ней собиралась плесень. Марлю не забывать периодически менять. На ведро поставить большую тарелку, а сверху гнет. Ведро опустить в подвал или вынести на балкон.

Распределите соль и специи между каждым слоем. Если все белые есть в голове сада, судно должно быть заполнено примерно до четырех пятых, а трава должна быть покрыта жидкостью. Возможно, вылейте начальную культуру. Накройте капусту целыми листьями капусты, наденьте весовые камни и закройте крышку. Залить кипящую воду в желобе садового горшка. Дать постоять 5-7 дней в теплом месте. Затем оставьте его в прохладном месте в течение 2 недель. Удостоверьтесь, что в желобе всегда есть вода. Примерно через 3 недели установите время приготовления в кулер.

Это тоже интересно:

Квашеные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

  • 3–3,5 кг помидоров;
  • 1/3 стручка острого перца;
  • 2 крупных зубчика чеснока;
  • 10 грамм измельченного хрена;
  • 2 зонтика укропа с семенами;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 10 зернышек кориандра;
  • 8 горошин черного перца,
  • 5 горошин душистого перца.

Если вам не нравятся отдельные специи, можно смело исключить их. Только вот душистый перец и лавровый лист с хреном я бы рекомендовала оставить.

Основной рецепт квашеная капуста в стекле

Примерно через 6 недель квашеная капуста готова. Вырезать или размолоть овощи в пищевых продуктах. Вылейте овощи в миску или сжимайте, за исключением бобов, огурцов, грибов и помидоров. Поместите овощи поочередно со специями в стекле и плотно нажмите. Стекло должно быть заполнено до четырех пятых. Кипятите воду и дайте ей остыть. Растворите соль в ней и вылейте овощи. Он должен стоять на 1-2 см выше овощей. Если есть, поместите деревянную доску и утяжелитель. Плотно закройте стекло. Оставьте в теплом месте в течение 5-7 дней.

Для маринада (на 1 л воды):

  • 60 грамм крупной каменной соли;
  • 30 грамм горчичного порошка;
  • 20 грамм меда.

Приготовление:

На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа, тертый хрен и специи. Помидоры желательно выбирать плотные, спелые или чуть недозревшие. Вымыть их, кожицу в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой, плотно уложить в емкость. Для маринада в 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, половину нормы горчицы и мед.

Затем дайте ему бродить в прохладном месте в течение 2 недель. Поместите стакан в темноте или накройте его. Примерно через 3 недели установите стекло на более холодную температуру. Примерно через 6 недель овощ готов. Налейте масло в пирог. Очистите чесночные гвоздики и добавьте целые. Добавьте лавровый лист и перец. Отрежьте лук в тонкий жюльен и добавьте его. Согревают на среднем огне в течение 6-8 минут.

Вылейте уксус и 100 мл вина в пирог. Добавьте перец. Удалите цветоножку из помидоров и зажгите их. Добавьте помидоры к пирогу. Очистите их, удалите бороды и любую адгезию, которую они могут иметь. Поместите их в кастрюлю и добавьте остальную часть белого вина. Верните пустую раковину и поместите мидии в томатную кастрюлю. Соте их немного, чтобы они хорошо пропитаны соусом, накройте крышкой и дайте приготовить 3-4 минуты.

Помидоры залить маринадом, сверху положить чистую белую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, на нее насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость не закрывать, оставить помидоры при комнатной температуре на 7-10 дней. Когда помидоры заквасятся, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Овощи будут полностью готовы к употреблению через 12–18 дней.

Квашеные помидоры с сельдереем

Ингредиенты:

  • 10 кг помидоров;
  • 200 грамм зелени сельдерея;
  • 30–50 грамм зелени эстрагона;
  • 500 грамм вишневых веточек с листьями.

Для маринада (на 1 л воды):

  • 70 грамм соли;
  • 100 г меда.

Приготовление:

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. На дно подготовленной посуды для квашения выложить промытую зелень и половину вишневых веточек. Затем плотно уложить томаты, сверху выложить оставшиеся вишневые веточки. Для маринада растворить в теплой воде соль и мед, залить овощи. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10–17 дней.

Квашеные помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 500 грамм красного и желтого болгарского перца;
  • 50 грамм чеснока;
  • 5–7 листьев хрена.

Для маринада (на 1 л воды):

  • 60–80 грамм соли,
  • 4 лавровых листа;
  • по желанию немного черного или душистого перца горошком.

Приготовление:

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. В емкость уложить спелые томаты, перекладывая их листьями хрена, болгарским перцем и чесноком. Для маринада в воду положить соль и лавровый лист, кипятить 3–4 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 4–7 дней. Затем вынести в место постоянного хранения, лучше всего в прохладный погреб без посторонних запахов.

Квашеные помидоры с зеленью

Ингредиенты:

  • 8 кг помидоров;
  • 200 грамм корня петрушки;
  • 300 грамм зелени петрушки;
  • 200 грамм зелени сельдерея;
  • 300 грамм зелени укропа.

Для маринада (на 1 л воды):

  • 70 грамм соли крупного помола;
  • 50 грамм меда.

Приготовление:

Спелые тверденькие томаты вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке. На дно емкости для квашения положить половину промытой зелени и тертый корень петрушки. Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и укропа. Для маринада в воду положить соль и мед, кипятить 2–3 мин, снять с огня и слегка остудить.

Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Квашеные овощи будут готовы через 6-12 дней (в зависимости от температуры в помещении).


Квашеные помидоры со сливами

Ингредиенты:

  • 8 кг помидоров;
  • 1 кг слив;
  • 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
  • 300 грамм зелени петрушки;
  • 100 грамм зелени сельдерея.

Для маринада (на 1 л воды):

  • 80 грамм соли;
  • 100 грамм меда.

Приготовление:

Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Помидоры квасятся 2 недели.

Квашеные помидоры

Продукты на 3-х литровую банку
Помидоры - 3 килограмма
Укроп - 3 растения с зонтиками
Хрен - небольшой корень и один лист
Лист смородины - 5 штук
Лист вишни - 5 штук
Чеснок – 1 головка
Соль - 2 столовые ложки
Черный перец горошком - 10 штук
Черный перец душистый - 3 штуки
Лист лавровый - 2 штуки
Гвоздика - 2 бутона

Как квасить помидоры
1. В кастрюлю налить 2 стакана воды и растворить в ней 2 столовые ложки соли. На среднем огне довести до кипения.
2. Помидоры вымыть.
3. Одну головку чеснока разделить за зубцы, чистить не надо.
4. Три стебля и зонтики (с семенами) укропа нарезать на кусочки по 2 сантиметра.
5. Один лист хрена нарезать на полоски шириной в 1 сантиметр. Один корень хрена тщательно вымыть, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
6. Листья вишни и смородины нарезать.
7. В миску положить укроп, хрен, листья вишни и смородины, все перемешать.
8. На дно 3-х литровой банки положить половину смеси пряных трав. Добавить 2 листа лаврушки, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики.
9. Залить специи кипящим рассолом. Прикрыть крышкой, дать постоять 15 минут.
10. В банку плотно, но стараясь не давить, выложить помидоры и целые зубцы чеснока. Когда половина банки будет заполнена, добавить половину оставшихся пряностей и продолжить выкладывать помидоры.
11. Сверху выложить оставшиеся пряные травы, банку доверху заполнить холодной водой и закрыть полиэтиленовой крышкой.
12. Банку с помидорами оставить при комнатной температуре на 3 дня. К этому времени рассол станет мутным - начнет бродить.
13. Убрать банку с квашеными помидорами в холодное место, в холодильник или погреб.
Через две недели квашеные помидоры готовы.

Фкуснофакты

Для квашения лучше всего подходят плотные, мясистые, содержащие мало сока помидоры сорта "Сливка".

Мариновать помидоры можно в бочках, больших эмалированных кастрюлях; чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом, нужно сверху положить деревянный кружок.

Не обязательно использовать банки под пластиковые крышки, подойдет тара под крышки твист, только не нужно стараться их очень плотно закрутить. Крышка (любая) не мешает рассолу вытекать при брожении, поэтому под банку нужно поставить поддон, куда рассол будет собираться.

- Брожение окончено, когда рассол перестает вытекать из банки и пластмассовая крышка слегка втягивается.

Квашеные помидоры хранить при температуре не выше 8 градусов. Иначе они прокиснут.