Open
Close

Как правильно жарить мясо, чтобы оно получилось сочным и очень вкусным? Как жарить мясо: секреты правильного приготовления блюда

Замороженное мясо перед тем, как пожарить необходимо разморозить, но делать это нужно постепенно два-три часа. Мясо обмыть холодной водой, оставить в прохладном месте. Лучше не размораживать мясо, положив его в воду или теплое место, так оно теряет ценные питательные вещества.

Жареное мясо лучше всего готовить из филе, говяжьей вырезки, внутренней части костреца, верхней части оковалка.

Жарить говядину, свинину, телятину и баранину можно как крупными, так и мелкими кусками. Жарят также поросенка, кролика, почки, печенку, ножки свиные и телячьи.

Мясо для жаренья крупным куском сначала промываем, очищаем от сухожилий, обсушиваем и посыпаем солью. Говядину выкладываем на противень или сковороду с разогретым маслом и с обеих сторон обжариваем до образования румяной корочки. Ставим в духовку, добавляем бульон или немного воды, обжариваем до готовности. Телятину, свинину и баранину на плите не обжаривают, а сразу же ставят в духовой шкаф. Через каждые 15 минут мясо вынимаем из духовки и поливаем соком, который образуется при жарении. Если сока мало, подливаем немного бульона или воды. Сок, получившийся при жарении, можно использовать в качестве подливки или для приготовления соуса.

Продолжительность жарения мяса крупным куском составляет 1,5 - 2,5 часа в зависимости от величины куска и вида мяса. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой, если сок выделяется красный, значит, мясо не дошло до готовности, если сок идет светлый - готово.

Порционные куски мяса обязательно отбиваем. Мясо становится мягче, выравнивается толщина куска, поэтому оно прожарится равномернее. Вкусно получится, если перед жарением куски мяса смазать горчицей, будет мягче и сочнее. Солить мясо лучше перед укладкой на сковороду, чтобы сохранился сок.

Подготовленные куски кладем на хорошо разогретую сковороду с маслом, чтобы между кусками остались промежутки примерно 2 см. При укладке кусков мяса близко друг к другу, корочка не образуется, мясо имеет вид и вкус вареного, а не жареного.

Для жарения мяса хорошо использовать пищевой жир с растительным маслом. Его добавляют из расчета 1:5 всего количества жира. Растительное масло обогащает мясные блюда незаменимыми жирными кислотами, способствует образованию аппетитной корочки.

Способы жарки мяса у разных народов мира мало чем отличаются. Однако для придания мясным блюдам разнообразных оттенков вкуса, добавляются всевозможные специи, пряности, орехи, цитрусовые, используются маринады для мяса, что придает пикантный вкус и делает мясные кусочки мягким. Чаще всего в рецептах используют такие пряности как: сельдерей, укроп, чеснок, кориандр, петрушка, перец.

Жаркой принято называть такой способ термической обработки пищи, при котором все продукты готовятся в раскаленном масле. Жареное мясо обладает настолько неповторимым и устойчивым вкусом, что не может сравниться ни с одним другим блюдом. Тем, кто впервые сталкивается с задачей поджарить мясо, пригодятся наша подробная инструкция и простые рецепты.

Как жарить мясо на сковороде?

  1. Какую сковороду выбрать? Размер сковороды играет важную роль. Если вы жарите мясо во фритюре, подберите глубокую сковородку, так как места для растительного масла должно быть много. В большой сковороде температура масла не будет сильно меняться при помещении в него куска мяса. Если повар хочет поджарить несколько кусков мяса, он должен подобрать сковороду так, чтобы мясо на ней не соприкасалось друг с другом, иначе оно просто начнет тушиться от образования сока, а не жариться.
  2. С маслом или без? Практически всегда мясо жарят на горячем жире или растительном масле. Количество масла зависит от желаемого результата приготовления и от блюда. Чтобы мясо было более полезным и хорошо усваивалось, его готовят вообще без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание на конкретное блюдо, которое вы собрались готовить. Запанированные телячьи отбивные, как правило, целиком погружают в кипящее масло и жарят до появления на них золотистой хрустящей корочки. Толстый бифштекс обжигают на сковороде, слегка смазанной маслом или салом.
  3. Какую часть тушки выбирать для жарки? Не важно, жарите вы свинину, говядину или баранину, куски мяса для жарки должны быть исключительно мягкие. Жесткие части мяса обычно требуют длительного времени приготовления: тушения, например.
  4. Когда покупаете мясо, выбирайте молодое. Старое мясо не подходит для жарки, так как его готовить нужно гораздо дольше, дабы сделать его мягким.
  5. Запомните, мясо разрезают на куски не вдоль, а поперек волокон! Это основное правило для жарки мяса, именно так оно будет меньше всего выпускать из себя жидкость. Некоторые применяют еще одну хитрость, чтобы сохранить сочность продукта: солят мясо не перед жаркой, а за пару минут до конца приготовления блюда.
  6. Чтобы мясо получилось мягким и приготовилось быстро, его следует предварительно отбивать специальным кухонным молоточком.
  7. Как правильно жарить мясо, чтобы не пересушить его? Сначала мясо жарится с двух сторон на большом огне до образования золотистой корочки. И только затем убавляется огонь, и мясу дают дойти в течении 10-15 минут. Таким образом, внутри мясо остается сочным, безумно вкусным и не пересушивается. Бифштексы, эскалопы и мясные котлеты жарят именно этим способом.
  8. Определяем готовность мяса. Узнать хорошо ли прожарилось мясо, довольно легко. Надрежьте его или проколите вилкой. Если при этом выделяется кровь, розовый или мутный сок, блюдо не готово! В том случае, если появляется прозрачный сок, мясо прожарилось хорошо.

Как жарить мясо: рецепты

Стейк из свинины

Нам потребуются:

  • свинина - 1 кг;
  • лук репчатый - 3 шт;
  • лимон - 1 шт;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • французская горчица - 3 чайн. ложки;
  • сахарный песок - 1 чайн. ложка;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте мясо на стейки, толщина которых будет примерно 1 см. Отбейте их. Нарежьте чеснок и лук. Теперь пришло время приготовить маринад. Для этого в емкость следует выжать лимон, туда же добавить французскую горчицу, растительное масло, сахар, лук, чеснок и соль. Свинину оставить в маринаде на 3 часа, как минимум. Затем нагреть сковороду, налить в нее масло и обжаривать стейки по 10 минут с двух сторон на среднем огне.

Говядина в сухарях (Ромштекс)

Нам потребуются:

  • говядина - 800 г;
  • яйцо - 2-3 яйца;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте говядину на порционные куски, а затем хорошенько отбейте их. Посыпьте мясо солью и перцем. В отдельной емкости взбейте яйцо. Теперь каждый кусок говядины нужно смачивать в яйце, а потом обваливать в сухарях с двух сторон. Сковороду хорошо разогреть, налить растительное масло и положить в нее куски мяса. Время жарки будет составлять примерно 12 минут. Благодаря панировке сухарями сок из говядины не будет вытекать, то есть жареное мясо сохранит всю свою сочность, не сильно ужарится.

Жаркой принято называть такой способ термической обработки пищи, при котором все продукты готовятся в раскаленном масле. Жареное мясо обладает настолько неповторимым и устойчивым вкусом, что не может сравниться ни с одним другим блюдом. Тем, кто впервые сталкивается с задачей поджарить мясо, пригодятся наша подробная инструкция и простые рецепты.

Как жарить мясо на сковороде?

  1. Какую сковороду выбрать? Размер сковороды играет важную роль. Если вы жарите мясо во фритюре, подберите глубокую сковородку, так как места для растительного масла должно быть много. В большой сковороде температура масла не будет сильно меняться при помещении в него куска мяса. Если повар хочет поджарить несколько кусков мяса, он должен подобрать сковороду так, чтобы мясо на ней не соприкасалось друг с другом, иначе оно просто начнет тушиться от образования сока, а не жариться.
  2. С маслом или без? Практически всегда мясо жарят на горячем жире или растительном масле. Количество масла зависит от желаемого результата приготовления и от блюда. Чтобы мясо было более полезным и хорошо усваивалось, его готовят вообще без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание на конкретное блюдо, которое вы собрались готовить. Запанированные телячьи отбивные, как правило, целиком погружают в кипящее масло и жарят до появления на них золотистой хрустящей корочки. Толстый бифштекс обжигают на сковороде, слегка смазанной маслом или салом.
  3. Какую часть тушки выбирать для жарки? Не важно, жарите вы свинину, говядину или баранину, куски мяса для жарки должны быть исключительно мягкие. Жесткие части мяса обычно требуют длительного времени приготовления: тушения, например.
  4. Когда покупаете мясо, выбирайте молодое. Старое мясо не подходит для жарки, так как его готовить нужно гораздо дольше, дабы сделать его мягким.
  5. Запомните, мясо разрезают на куски не вдоль, а поперек волокон! Это основное правило для жарки мяса, именно так оно будет меньше всего выпускать из себя жидкость. Некоторые применяют еще одну хитрость, чтобы сохранить сочность продукта: солят мясо не перед жаркой, а за пару минут до конца приготовления блюда.
  6. Чтобы мясо получилось мягким и приготовилось быстро, его следует предварительно отбивать специальным кухонным молоточком.
  7. Как правильно жарить мясо, чтобы не пересушить его? Сначала мясо жарится с двух сторон на большом огне до образования золотистой корочки. И только затем убавляется огонь, и мясу дают дойти в течении 10-15 минут. Таким образом, внутри мясо остается сочным, безумно вкусным и не пересушивается. Бифштексы, эскалопы и мясные котлеты жарят именно этим способом.
  8. Определяем готовность мяса. Узнать хорошо ли прожарилось мясо, довольно легко. Надрежьте его или проколите вилкой. Если при этом выделяется кровь, розовый или мутный сок, блюдо не готово! В том случае, если появляется прозрачный сок, мясо прожарилось хорошо.

Как жарить мясо: рецепты

Стейк из свинины

  • свинина - 1 кг;
  • лук репчатый - 3 шт;
  • лимон - 1 шт;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • французская горчица - 3 чайн. ложки;
  • сахарный песок - 1 чайн. ложка;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте мясо на стейки, толщина которых будет примерно 1 см. Отбейте их. Нарежьте чеснок и лук. Теперь пришло время приготовить маринад. Для этого в емкость следует выжать лимон, туда же добавить французскую горчицу, растительное масло, сахар, лук, чеснок и соль. Свинину оставить в маринаде на 3 часа, как минимум. Затем нагреть сковороду, налить в нее масло и обжаривать стейки по 10 минут с двух сторон на среднем огне.

Говядина в сухарях (Ромштекс)

  • говядина - 800 г;
  • яйцо - 2-3 яйца;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте говядину на порционные куски, а затем хорошенько отбейте их. Посыпьте мясо солью и перцем. В отдельной емкости взбейте яйцо. Теперь каждый кусок говядины нужно смачивать в яйце, а потом обваливать в сухарях с двух сторон. Сковороду хорошо разогреть, налить растительное масло и положить в нее куски мяса. Время жарки будет составлять примерно 12 минут. Благодаря панировке сухарями сок из говядины не будет вытекать, то есть жареное мясо сохранит всю свою сочность, не сильно ужарится.

Какая хозяйка не задавалась вопросом, как пожарить мясо на сковороде! Вроде кажется так просто, а на деле то кусок окажется недожаренным, то, наоборот, пережаренным и слишком жестким. Как же найти эту золотую середину и приготовить мясо так, чтобы оно было вкусным, мягким и просто отменным? Конечно, общей рекомендации ко всем видам мяса нет, процесс приготовления в первую очередь зависит от вида мясного продукта. Наиболее распространены свинина, говядина или курица.

Как пожарить мясо на сковороде? Свинина

Свинина нарезается порционными одинаковыми кусками. Вдоль каждого кусочка делаются не слишком глубокие надрезы, в которые помещаются специи, чеснок и соль в зависимости от рецепта. Конечно, можно обойтись и без данной процедуры, но таким образом свинина отлично пропитывается специями и становится гораздо вкуснее, чем если просто отправить куски на сковородку. Можно делать надрезы с одной либо с обеих сторон.

Сковородку с растительным маслом заранее поставить на большой огонь, после того как она накалится, выложить нарезанную свинину. Обжаривать на большом, но не на самом максимальном огне. Куски регулярно переворачивать или помешивать, если они маленькие. Крышкой накрывать не стоит, иначе мясо на сковороде окажется попросту вареным, а не зажаренным.

Конкретное время жарки назвать нельзя, огонь может быть разным, да и сами куски мяса каждая хозяйка режет разной толщины. Примерное время готовности 10 - 20 минут.

Готовая свинина радует красивой и зажаристой (но не подгорелой) корочкой. В процессе готовки при любых сомнениях мясо нужно пробовать. Готовое и непережаренное не кровоточит, мягкое и сочное.

если это говядина

С этим мясом больше всего проблем, так как оно само по себе жесткое. Разрезать на порционные куски, каждый сдобрить приправой и натереть солью. Перед закладыванием лучше отбить каждый кусок, чтобы говядина стала мягче. Отбивать осторожно, чтобы мясо по толщине получились равномерными.

Если происходит жарка мяса на сковороде, а не в духовом шкафу, то огонь должен быть маленьким, а сковорода не накрыта крышкой. Мясо нужно регулярно переворачивать, но нельзя протыкать его вилкой или ножем, лучше это делать лопаткой, иначе сквозь отверстие выбежит сок и говядина станет сухой и несочной.

Готовность говядины можно узнать с помощью толстой иглы. Кусок прокалывается в самом толстом месте. Если игла входит легко, из прокола бежит прозрачный сок, а не кровянистый, то мясо готово. Что касается времени, то в среднем говядина готова примерно через 15 минут.

И небольшой совет. После жарки лучше дать говядине полежать минут 15.

Как пожарить мясо на сковороде, если это курица

Курица - наиболее потребляемый вид мяса. Она вкусная, полезная и довольно неприхотлива во время жарки. Но есть один недостаток - она может получиться сухой.

Для жарки курицы лучше выбирать сковородки с они способствуют лучшему образованию корочки. Курица разделяется на порционные куски и промывается, после каждый кусочек сушится при помощи салфеток, натирается приправами и солью.

Приступаем к жарке. На сковородку наливается большое количество растительного масла, когда кусочки окажутся на сковороде, оно должно доходит как минимум до их половины. Курицу класть только в раскаленное масло, можно накрывать крышкой, масло и так способствует образованию зажаристой корочки. Останется только регулярно переворачивать кусочки.

Блюдо готовится примерно 40 минут. Из низ первые 20 курица жарится на медленом огне, а после на оставшееся время огонь добавляется до уровня среднего.

Небольшой совет: перед готовкой курицу лучше предварительно разморозить, так она получится вкуснее.

Мясо является одним из самых популярных продуктов. Рецептов по его приготовлению существует великое множество. Однако многие все же затрудняются в приготовлении и не знают элементарных азов жарки мяса. В этой статье мы расскажем, как можно вкусно пожарить мясо и что при этом необходимо учитывать.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде?

Наиболее простым и быстрым способом приготовления является жарка мяса на сковороде. В свою очередь, этот способ можно разделить на два: жарка на огне и жарка на плите. Рассмотрим каждый способ отдельно.

Жарим мясо на огне

Мясо на огне всегда получается более вкусным, нежели приготовленное на обычной плите. Однако возникает резонный вопрос: а где же взять этот огонь? Для этого следует приобрести портативную газовую плитку, работающую на баллонах. Стоимость ее невелика, как и стоимость газовых баллонов, а вот эффект от приготовления на ней действительно стоит своих денег.

Перед приготовлением мясо следует тщательно промыть в холодной воде, затем нарезать ломтями или полосками. В обоих случаях важно резать мясо вдоль волокон, тогда куски получатся вкусными и сочными. Именно так нарезают мясо профессиональные повара.

Готовить мясо следует на предварительно смазанной маслом сковороде. Это может быть простое подсолнечное масло или даже оливковое.

  1. Включите огонь на максимум. Дождитесь, когда от сковороды начнет подниматься дымок.
  2. Убавьте огонь наполовину и выложите мясо. Жарить много мяса сразу не рекомендуется, так как его будет необходимо постоянно переворачивать, поэтому если вы жарите мясо ломтями, положите 3-4 куска.
  3. Постоянно переворачивайте мясо кусок за куском. Если жарите мясо кубиками, перемешивайте его каждую секунду, удерживая ручку сковороды.
  4. Добавьте специализированные приправы для мяса. Чтобы усилить вкус, стоит добавить приправу типа «Аджиномото» в количестве двух-трех чайных ложек.
  5. По истечении трех-пяти минут выключите огонь. Проверьте степень готовности мяса, надрезав каждый кусок. Наличие крови допускается, если это не свинина. Если есть непрожаренные участки (мясо осталось сырым), необходимо продолжить жарку.

Жарим мясо на плите

Инструкция по подготовке мяса аналогична: промыть и нарезать. Сковороду смазать маслом. Далее повторяем процедуру с жаркой мяса, но уже для плиты. В среднем жарка занимает 5-8 минут. Как и в предыдущем случае, не забывайте переворачивать (перемешивать) мясо, иначе оно может не прожариться или подгорит.

Важно помнить, что если для приготовления будет использовано мороженое мясо, то размораживать его следует естественным путем, при комнатной температуре. Если это сделать в микроволновке, то вкус его станет менее приятным. Отметим, что по возможности лучше всегда готовить парное мясо.

В качестве вывода можно сказать, что для того, чтобы вкусно приготовить мясо, главное -не наличие специй или маринада, а наличие хорошего парного мяса, которое стоит приготовить на огне. Сделать это можно в домашних условиях и без особого труда.

Чтобы больше узнать о рецептах приготовления мяса, мы рекомендуем ознакомиться со статьей .