Open
Close

Рецепт кисло сладкой капусты с морковью. Капуста квашеная сладкая

Недавно мы с мужем были в гостях, и я прихватила с собой баночку своей капусты. Честно, я даже не ожидала, что она вот так разойдется в первый час посиделок. В следующий созыв меня попросили принести еще и побольше. Ах, как же приятно! В общем, дорогие друзья, делюсь теперь чудо-рецептом с вами.

Ингредиенты:

  • соль - 2 ст.л.

    растительное масло - 0,5 стакана

    сахар - 1 стакан

    уксусная кислота 70% - 1 ст.л.

Степень сложности: очень легко

Время приготовления: 30 минут и 3 дня на маринование

Приготовление:

Капусту помыть, обсушить и порезать соломкой. Здесь кто как любит – можно тоньше, можно толще. Все сложить в глубокую емкость.

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Чеснок выдавить через пресс.

Все хорошенько перемешать.

Ставим кипятиться в кастрюле воду и приготавливаем оставшиеся ингредиенты. Кастрюлю берите с высокими бортами, т.к. когда добавится уксусная кислота, вода увеличится в объеме на некоторое время.

Итак, как только водичка закипит, добавляем в нее поочередно соль, сахар, и растительное масло, ждем снова, когда начнет кипеть и после этого добавляем уксусную кис

Квашеная капуста – универсальная закуска. Её можно подать на обед, ужин, да и на праздничном столе она уместна. А сколько блюд готовится с использованием квашеной капусты! Щи, солянка, бигус (с копченостями, свининой или сардельками). Особый вкус она придаёт винегрету, вареникам, пирогам. А щука с квашеной капустой, приготовленная по рецепту, который можно прочитать в конце статьи, не оставит никого равнодушным, уж очень вкусное блюдо получается. Помимо отличных вкусовых качеств, квашеная капуста имеет еще одно важное достоинство - она очень полезна для здоровья. В ней содержится высокая доза витамина С, который препятствует преждевременному старению тканей, клеток и поддерживает иммунную систему. Также в её состав входит целый комплекс витаминов, необходимых для поддержания здоровья человека.

Классический вариант квашения капусты

Продукты:
Капуста - 1 вилок (3 кг)
Не йодированная соль - 4-5 столовых ложки
Сахар-песок - 5 ложек столовых без горки
Морковь - 3-4 штуки
Горошки черного перца – 7 штук
Лавровый лист - 4 шт

Приготовление:

Подготовить капусту: очистить от верхних листьев, сполоснуть и нарезать соломкой (тонкой или средней). Очищенную и помытую морковь натереть на терке, желательно крупной. Смешиваем в удобной посуде морковь и капусту, добавляем к ним соль и сахар и мнём до появления сока, после чего добавляем горошинки перца и лавровый лист. Далее хорошенько утрамбовываем капусту в удобную тару (к примеру, в кастрюлю), чтобы она дала сок. Накрываем сверху тарелкой или круглой дощечкой и ставим на неё груз (гнёт). Стоять капуста должна в теплом месте. Спустя некоторое время на поверхности капусты появится пена, её необходимо убирать, после чего деревянной палочкой делать проколы в капусте, чтобы выходила горечь. Через три, четыре дня капуста должна быть готова, и её можно перекладывать в банки и убирать на хранение в погреб или холодильник.

Квашеная капуста с клюквой

Продукты:
Капуста – 2 кг
Морковь – 2-3 шт
Клюква свежая или мороженная – 300 грамм
Соль – 2,5% от веса капусты (приблизительно половина стакана)

Приготовление:

Шинкуем капусту тонкой соломкой и складываем в удобную просторную посуду (чаще всего хозяйки используют тазик, пригодный для продуктов). Добавляем соль и начинаем тщательно мять капусту руками, перемешивать. Она должна хорошенько обмякнуть и дать сок. Добавляем к капусте морковь, натертую на крупной тёрке, и хорошенько перемешиваем. После этого перекладываем всё в большую кастрюлю, тщательно утрамбовываем, ложем сверху тарелку (диаметр которой несколько меньше диаметра кастрюли) и ставим на тарелку груз, к примеру, банку с водой. Можно на капусту положить слой марли, а уже на неё тарелку и гнёт (груз), но в этом случае каждый день надо либо менять марлю, либо ополаскивать её. Приблизительно через два дня появляются пузырики, и уже достаточно заметно, что идёт процесс квашения. На третий - четвертый день делается проверка: снимают гнёт, в нескольких местах протыкают капусту деревянной палочкой до дна, для того чтобы выходила горечь (можно каждый день протыкать) и пробуют капусту на готовность (достаточно ли она кисла). Если всё устраивает, капусту оставляют на сутки открытой, без гнёта, а затем раскладывают в стеклянные банки, предварительно добавив в капусту свежую или мороженую клюкву. Если капуста еще не достаточно кисла, на неё вновь ставят тарелку с гнётом и выдерживают еще несколько дней (как правило, 2-3).

Сладкая квашеная капуста на зиму

Продукты на 3-х литровую банку:
Капуста – 2-2,5 кг
Морковь – 2 штуки
Вода – литр
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – песок – пол стакана

Процесс приготовления:

Нашинковать капусту ножом или с помощью специальной терки. Морковь натереть на терке, желательно крупной и перемешать тщательно с капустой. Плотно утрамбовать в 3-х литровую банку. Готовим рассол (растворяем в 1 литре воды соль) и заливаем его в банки. Далее накрываем капусту блюдечком и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Будет выделяться и течь сок, поэтому банку стоит поставить в миску. Через несколько дней сливаем рассол в посуду, добавляем в него сахар, мешаем до растворения сахара и вновь заливаем в банку с нашей капустой. Хранить следует в холодильнике или подвале.

Квашеная капуста «по-французски»

Продукты:
Капуста – 8 кочанов
Яблоки, желательно твердые – 200 грамм
Айва – 200 грамм
Виноград – 100 грамм
Очищенный от косточек чернослив – 200 грамм
Лимон – 1 шт.
Черный перец горошком – по вкусу
Соль – горсть на ведро капусты

Приготовление:

Лучше использовать плотную белокочанную капусту, также этот рецепт допускает использование краснокочанной капусты или цветной. Шинкуем капусту тонкой соломкой, хорошо растираем с солью до появления сока и перекладываем в бочку или ведро в определенном порядке не толстыми слоями:

  1. На дно выкладываем слой капусты.
  2. Ложем на первый слой капусты кусочки яблок и айвы, немного ягод винограда и чуточку горошин черного перца.
  3. Покрываем слоем капусты и плотно приминаем (прижимаем).
  4. Далее идёт слой из яблок, чернослива и перца.
  5. Опять слой капусты и снова хорошенько утрамбовываем.
  6. Слой из нарезанного маленькими ломтиками лимона
Такова очередность основных слоёв. Их необходимо повторять, пока бочка ни заполнится.

Поверх необходимо положить несколько чистых листов капусты, кусок чистой полотняной ткани, деревянный кружок и груз. Сок, выделяемый из капусты должен покрыть кружок. Если получилось так, что сока недостаточно, можно долить в капусту кипяченой воды с растворенной в ней солью.

После этой процедуры капуста ставится в теплое место на достаточно длительный срок – 2-3 недели. В этот период необходимо споласкивать кружок, ткань и груз, осматривать капусту. Можно прокалывать её палочкой. Через 2-3 недели капусту можно перенести в погреб. Выждав еще несколько недель, капусту можно употреблять в пищу.

Щука с квашеной капустой в горшочках

И напоследок обещанный рецепт вкуснейшего блюда.
Продукты:
Щука – 1кг – 1,5 кг
Квашеная капуста – 800 грамм
Сметана – стакан
Молотые сухари – 5 столовых ложек
Тертый сыр – 6 столовых ложек
Сливочное масло – 100 грамм
Яйца куриные – 2 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

Квашеную капусту немного сполоснуть и варить до мягкости (до получения густой массы) в небольшом количестве воды. Щуку почистить, помыть, отделить от костей и небольшими кусочками нарезать. Затем натереть солью, обвалять сначала в яйце, потом в сухарях и немного обжарить с двух сторон до образования румяной корочки (на половине указанного кол-ва масла).

Дно горшочков смазать маслом, положить первым слоем капусту, потом немного масла маленькими кусочками, тертый сыр, далее слой из обжаренных кусочков щуки, сверху неё сметана. Повторяем эти слои несколько раз (2-4), в зависимости от размера горшочков. Последним слоем должна быть капуста, покрытая несколькими кусочками масла, тертого сыра и молотыми сухарями. После этого ставим горшочки в духовку и запекаем до готовности на слабом огне.

Капуста квашеная сладкая получается хрустящей и очень вкусной. К сожалению, такая капуста долго не хранится, поэтому я предлагаю готовить ее всю зиму время от времени. Особенно она хороша к празднику, так как ее вкус многим знаком с детства, а свойства капусты помогут вашим желудкам справиться с обилием тяжелой пищи, которой на праздничных столах всегда много.

Ингредиенты для приготовления капусты квашеной сладкой:

  1. Капуста белокочанная 1 килограмм
  2. Морковь сладкая 1 килограмм
  3. Соль 2 чайные ложки
  4. Сахар 2 столовые ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стеклянная банка, деревянная палочка, блюдце, чашка, нож кухонный, терка для шинковки овощей, нож для чистки овощей, глубокая миска, столовая ложка, марля.

Приготовление капусты квашеной сладкой:

Шаг 1: Подготавливаем овощи.

Овощи нужно почистить и промыть, с капусты убрать верхние листья, а с моркови снять кожуру. Промыть все и измельчить с помощью специальной терки для шинковки овощей.
Внимание: не забудьте удалить из капусты кочерыжку, чтобы она не испортила весь салат.



Если нет специальной терки, тогда морковь измельчите с помощью обычной, а капусту нарежьте тонкими полосочками.

Шаг 2: Квасим капусту.




В большой миске или тазике смешайте овощи. Добавьте к ним соль и осторожно, но тщательно перемешайте. Жать и давить не нужно, наоборот, постарайтесь размешать так аккуратно, чтобы сок и вовсе не выделился.

Уложите получившийся салат в стеклянную банку. Вот теперь уже нужно очень плотно утрамбовывать овощи, чтобы выступил рассол. Прикройте банку чистой и плотной марлей, а сверху поставьте блюдце с грузом, в качестве которого может выступить, например, небольшая чашечка, наполненная чистой водой. Оставьте капусту кваситься в течение 2 - 3 дней . При этом каждый день, а лучше несколько раз в день, из банки нужно выпускать газы. Для этого капусту протыкайте деревянной палочкой. Протыкайте в нескольких местах и до самого дна.

Шаг 3: Заготавливаем квашенную сладкую капусту.




Как только капуста заквасится, ее нужно достать из банки, отжать с нее рассол (но не просто так, в раковину, а в глубокую тарелку, он нам еще понадобится). Переложите капусту с морковкой в чистую стеклянную банку.
Отжатый ранее рассол смешайте с сахаром до однородности. Получившуюся жидкость залейте в банку с капустой. Закройте крышкой и оставьте еще на 12 часов . После чего квашенная сладкая капуста будет готова. Храните ее в прохладном месте, но недолго, а лучше съесть ее в ближайшее время.

Шаг 4: Подаем капусту квашеную сладкую.




Готовая квашенная капуста - это очень вкусный салат-закуска. Она получается хрустящей и невероятно аппетитной. Подавайте ее в отдельном блюдце, украсив кусочками кисло-сладких яблок, вяленой сливой, клюквой или зеленым виноградом и не забудьте полить ее ароматным подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!

Я не просто так в перечне ингредиентов отметила, что морковь должна быть сладкой. Дело в том, что чем слаще и вкусней морковка, тем вкусней и слаще получается квашенная с ней капуста.

Если вам неудобно квасить капусту в банке или вы квасите сразу большое количество овощей, возьмите большую эмалированную миску или специальную кадку.

В банке капусту можно протыкать не только деревянной палочкой, но и длинным ножом, если его лезвие достает до дна тары.

Не используйте для приготовления квашеной капусты йодированную соль, так как она может дать горечь.

Необычность рецепта капусты квашеной в банках в том, что в результате капуста получается сладковатой на вкус.

Квашеная капуста в банке, со сладковатым вкусом сразу мне очень понравилась и я решила, что этот рецепт должен быть в моей кулинарной капилочке. Возможно и вам такая капуста придется по вкусу.

Капуста квашеная сладкая получается хрустящей и очень вкусной. К сожалению, такая капуста долго не хранится, поэтому я предлагаю готовить ее всю зиму время от времени. Особенно она хороша к празднику.

На 3-х литровую банку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 кг капусты
  • 1 морковь
  • 2 ст. ложки соли
    3 ст. ложки сахара
  • семена тмина, укропа (по желанию)
  • 1 л холодной кипяченой воды
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, мелко шинкуем. Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке. Капусту объединяем с морковью, хорошо перемешиваем, слегка обжимая. Кто любит тмин или укроп добавляем их.

Подготовленную капусту плотно укладываем в трехлитровые банки. Сверху насыпаем соль и вливаем холодную кипяченую воду. В таком состоянии оставляем капусту на 3-е суток, при комнатной температуре. В течении этого времени прокалываем капусту, чтобы ушла горечь. При брожении будет выделяться сок и возможно он может вытекать из банок, поэтому предварительно ставим банки в любые емкости, например в глубокие миски. Сок, который вытек из банок, не выливаем.

Через 3 дня добавляем сахар, сверху заливаем выделившийся сок, встряхиваем банки, для того, чтобы сахар растворился, а можно часть рассола слить, добавить сахар, размешать до растворения сахара и залить капусту рассолом. Затем закрываем банки полиэтиленовыми крышками и сразу в холодильник или в любое холодное место. На следующий день капустка готова. Заправляем ее растительным маслом, добавляем тонко нарезанный репчатый лук и закусочка готова. Ах, какая же она вкусная!!!