Open
Close

Чтобы говядина не была жесткой. Как быстро сварить говядину: полезные советы

Говядина – очень вкусный и полезный продукт. Ее используют для приготовления пикантных мясных блюд и салатов. Аромат и вкус такой еды зависит от того, насколько правильно приготовлено мясо. Как варить говядину для салата? Это один из часто задаваемых вопросов. Ведь, далеко не каждому кулинару удается сделать этот, можно сказать самый главный ингредиент для салата, мягким и сочным.

Кусок свежей говядины весом пятьсот грамм помещают в кастрюлю. Чтобы она была мягкой, ее полностью заливают очень горячей водой, доводят до кипения и сливают воду. После этого мясо повторно заливают кипящей водой и варят в течение пятидесяти минут.

За пять минут до готовности, воду нужно посолить, поперчить и бросить в нее один-два лавровых листа. Воды надо брать с запасом или варить на небольшом огне под крышкой – доливать воду вместо выкипевшей категорически не рекомендуется – мясо сразу станет жестким и исправить уже ничего невозможно.

Кстати говяжий бульон можно использовать для приготовления супа. Тогда стоит во время варки добавить коренья моркови, петрушки, другие овощи. Чтобы мясо оставалось сочным, его надо оставить в бульоне до остывания и только после этого использовать для нарезки в салат.

Если отварному мясу надо некоторое время постоять, его полезно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, или обработать майонезом, если он будет в салате. Кстати, так мясо дополнительно замаринуется и будет еще мягче и вкуснее.

Сколько варить говядину для салата в мультиварке? Мясо говядины варят один час, выставляя режим «Тушение».

Сколько времени уходит на приготовление говядины в пароварке? Так же, как и в мультиварке, говядину готовят не менее одного часа.

Сколько варить говядину после размораживания? Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, прежде всего, его нужно правильно разморозить. Кусок замороженной говядины кладут на самую нижнюю полку холодильника на семь-восемь часов.

За это время мясо разморозится. После этого его промывают под теплой водой. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его варят целиком, не разделяя на куски.

Время приготовления этого продукта на салат зависит от его «возраста». Если мясо мягкое и легко прокалывается ножом, значит, оно уже сварилось.

Разные хитрости, как сделать говядину мягкой

  • Чтобы мясо не было жестким, его предварительно натирают со всех сторон сухой горчицей и оставляют на ночь, а на следующий день готовят.
  • Мясо надо опускать только в кипящую воду.
  • На 6 часов можно кусок мяса залить гранатовым соком.
  • Отличный вариант, как сделать говядину для салата мягкой и добавить интересный вкус – замариновать на ночь в раздавленной мякоти киви.

Как сварить говядину мягкой пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Сколько различных блюд можно приготовить из говяжьего мяса, знает каждая хозяйка. Это говяжьи котлеты и шницели, рагу и жаркое из говядины, пельмени, говядина с грибами и, конечно же, Можно ещё много перечислять достойных блюд из этого великолепнейшего мяса. Но остановимся на приготовлении и посмотрим, как варить говядину.

Процесс варки говядины кажется очень простым, но это не так. Здесь также необходимо соблюдать определенные правила. Иначе неправильно сваренное мясо будет жёстким и невкусным, а вкушающий его потратит время и нервы не на наслаждение деликатесом, а на рьяное разжёвывание пищи.

Итак, начнём. Опишем детально, как приготовить мягкую говядину. Сварить её можно и на плите на кухне, и в лесу в котелке. Суть самого приготовления от этого не меняется. Соблюдая все рекомендации относительно того, как варить говядину, и в том, и в другом случае вы останетесь довольны результатом.

Берём кастрюлю и наливаем в неё холодной воды. Если это двухлитровая емкость, то наливаем полтора литра воды, если пятилитровая кастрюля, то три-четыре литра. Это зависит в первую очередь от того, сколько мяса и для какого блюда вы собираетесь варить. Если вода нефильтрованная, желательно ее отстоять в течение часа.

Пока вода отстаивается, берём говядину и нарезаем ее кусками примерно пять на пять сантиметров. Это оптимальный размер, но можно нарезать любые куски, в зависимости от ваших планов и предпочтений. Например, если мясо в дальнейшем планируется тушить с картошкой, то куски нужно делать меньше.

И вот вода отстоялась, мясо нарезано на куски. Кладём его в холодную воду и зажигаем огонь. Солить воду сразу не нужно. Если положить соль слишком рано, то будет много пены, и её придется постоянно убирать. Кроме того, теряются питательные вещества мяса. Как только вода закипела, снимаем пену и продолжаем варить говядину на медленном огне, предварительно неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Готовим говядину 2-3,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки мяса кладём коренья и соль. Продолжаем варить до полной готовности.

За пять минут до полной готовности нашего мяса добавим специи и приправы: лавровый лист, лук, петрушку и душистый перец. И вот на этом описание того, как варить говядину в кастрюле или в котелке, пожалуй, заканчивается. Хотя нет. Ещё нужно уметь подать мясо к столу, но это уже другая тема, которая требует настоящего искусства и мастерства.

И вот мясо сварилось, а нам осталось только вынуть его из кастрюли и подать как отдельное блюдо или использовать для добавления в другое кушанье. На говяжьем бульоне можно сварить суп, борщ, рассольник и другие первые блюда. Существует множество рекомендаций по поводу того, как варить говядину, и все они по-своему правильны и полезны.

Человеку необходимо употреблять в пищу мясо, так как оно богато витаминами, жирами, белками и другими полезными веществами. Благодаря невысокой калорийности и минимальному содержанию в ней жира говядина незаменима в диетическом питании и показана тем, кто борется с лишним весом.

Правильно сваренный кусок мяса получается нежным, мягким, сочным и ароматным. К тому же отварное мясо - это ценный белковый продукт, богатый минеральными и экстрактивными веществами.

Время приготовления 25 минут Вам понадобится - кусок мяса; - горчица; - минеральная вода. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как варить мясо, чтобы оно было мягким" Как приготовить говядину духовую Как смягчить говядину Как приготовить нежную говядину

Инструкция


Выберите мясо для варки. Для отваривания выбирайте части мясной туши, в которых содержится значительное количество соединительной ткани. При нагревании в горячей воде соединительная ткань набухает постепенно и мясо становится мягким. С говяжьей туши отберите для варки покромку, грудинку, части задних и передних ног, с туш мелкого скота - грудинку, лопатки. Кусок должен быть не более 1,5-2 кг, иначе он проварится неравномерно. Быстрее всего готовится мясо молодого животного. Лучше, если мясо не подвергалось заморозке. Но если кусок был заморожен, перед варкой его необходимо полностью разморозить. Для этого поместите мясо в миску, прикройте мокрой тканью и поставьте в холодильник. Натрите кусок говядины сухой горчицей и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Затем мясо промойте в холодной воде и отваривайте. Или залейте говядину минеральной водой на 1-3 часа перед варкой. Закладывайте мясо в кипящую воду, чтобы максимально сохранить минеральные соли и белок. Затем быстро доведите воду до кипения и убавьте огонь до минимального. Мясо должно отвариваться при температуре около 94 градусов С. При таком нагреве соединительная ткань размягчается постепенно, мясо сохраняет влагу и становится мягким. Закройте кастрюлю крышкой. Лишний кислород не будет поступать в посуду и окисление жиров будет минимальным. В бульон можно добавить очищенную луковицу, морковь, приправы, немного горчицы или лимонного сока из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Солите мясо не задолго до окончания варки. Не следует доливать воду в процессе варки. Не переварите мясо, так как при нарезании оно будет крошиться. Продолжительность варки зависит от части туши, веса куска, возраста животного и варьируется от 20 минут до 3-4 часов. Чтобы определить готовность мяса, проколите его ножом до середины- лезвие должно проходить легко, а из мяса вытечет бесцветный сок. Оставьте готовое мясо на 10 минут в бульоне, в котором оно варилось. Затем выньте из кастрюли, нарежьте на порции поперек мышечных волокон, сбрызните горячим бульоном, смешанным со сливочным маслом, и подавайте к столу. Если необходимо использовать отварное мясо позже, то для того, чтобы оно не подсохло, плотно заверните его в фольгу или поместите в пластиковый контейнер с крышкой. Затем мясо можно подогреть в горячем бульоне. Как просто

Другие новости по теме:


Чтобы мясо получилось мягким, сочным и нежным, его нужно предварительно отварить и после этого тушить в соусе. При таком способе приготовления даже самое жесткое мясо будет вкусным. Что понадобится для приготовления 300 грамм говядины Две луковицы Три столовых ложки сметаны 100 мл. бульона 100


Хорошо приготовленная говядина обладает тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами. Для того чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, необходимо не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить. Вам понадобится Свежий кусок говядины, кефир, пряности,


Как приготовить вяленое мясо Вяленое мясо считается деликатесным блюдом. Для его приготовления необходимо много времени и внимания. Вы можете удивить своих родных и близких, угостив их вкуснейшим вяленым мясом. Время приготовления 22 минуты Вам понадобится Свинина (мякоть) Соль Перец черный


Как приготовить жареную говядину Многие хозяйки знают, что вкусно приготовить говядину-это искусство. Но не достаточно уметь пожарить мясо, важно не пережарить его и сохранить все достоинства и вкусовые качества. Время приготовления 32 минуты Вам понадобится Говядина Масло подсолнечное Соль Перец


Как сварить вкусно мясо Порадуйте своих близких сочным и нежным мясом, приготовленным с любовью. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять к первым блюдам или использовать в салатах. Сварить вкусное мясо очень просто. Время приготовления 20 минут Вам понадобится 500 г свежего


Приготовить мясо мягким и сочным - отдельное мастерство, особенно когда речь идет о говядине. Конечно, можно руководствоваться базовыми правилами: если сомневаетесь в качестве купленного мяса, лучше потушите его или запеките в духовке. Однако можно рискнуть и поджарить такое мясо. Но тогда нужно

Говядина - один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину - свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса - насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка - из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

Подготовка к варке

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них - так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины - явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины - натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Говядина в мультиварке

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу "Суп" или "Тушение". Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Лучшие рецепты с вареной говядиной

Самый популярный "говяжий" рецепт - это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте , как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне - Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный

Самое капризное мясо, разумеется, говядина. Ее испортить легче всего. Неправильная предварительная подготовка и термическая обработка превратят даже самый качественный продукт в сухое и неаппетитное варево. Но зная несколько хитростей, как варить говядину, чтобы она была мягкой, можно всегда наслаждаться сочным и ароматным мясом. Самое главное правило заключается в следующем. Мясо нужно класть в кипящую воду. В холодную его кладут, если нужно получить наваристый бульон. После такого приготовления сваренное мясо можно использовать разве что в салате. Оно станет суховатым. Поэтому все опытные повара кладут говядину только в кипяток. Это первый шаг к прекрасному результату.

Также существует простой старинный метод, с помощью которого можно достичь нужного эффекта. Этот способ используют, если исходный продукт жесткий. Через час после того, как закипела вода с мясом, в кастрюлю надо влить одну ложку водки или спирта. Алкоголь сделает свое дело, и готовое отварное мясо будет мягким. Чтобы получить хорошую вареную баранину, многие натирают куски мяса горчицей (лучше порошком) . Выдержать в течение 7-10 часов. Затем, перед варкой, горчицу нужно тщательно соскоблить ножом или смыть водой. Варить несколько часов. Баранина после такого острого маринада получится не только мягкой, но и приобретет дополнительный аромат к своему букету.

Определенный интерес вызывает способ, при котором мясо выдерживается в минеральной воде часа два. Затем оно кладется в кипяток и при закрытой крышке варится до готовности. Солить в начале процесса ни в коем случае нельзя. Сделать это минут за 15-20 до окончания. Варить мясо нужно при температуре 90-94 °C. После окончания не торопиться вынимать его из кастрюли. Мясо должно полежать в бульоне еще минут 10-15. Определить готовность продукта можно, проткнув его тонким ножом. Если из куска вытечет бесцветная жидкость, значит, мясо готово. Можно нарезать его тонкими кусочками и, красиво уложив на блюде, подать на стол. Домашние наверняка оценят не только аромат, но и сочность мяса.

Во время предварительной подготовки также нужно учитывать определенные моменты, влияющие на конечный результат. Так, например, резать мясо нужно на мокрой доске. Если делать это на сухой дощечке, то дерево впитает в себя часть мясного сока. А это скажется на вкусе и сочности готового блюда. Размораживать мясо тоже нужно правильно. Для этого кусок мяса положить в закрытый сосуд. Когда полностью оттает, убрать в холодильник. На холоде мышечные ткани снова впитают в себя весь вытекший при размораживании сок. Все эти моменты, разумеется, нужно учитывать, чтобы потом не сетовать на жесткость отварного мяса.

На вкусе блюда сказываются и овощи, добавленные в бульон. Так, для улучшения букета, в воду с мясом за полчаса до готовности закладываются морковь, лук, коренья. Любое мясо, отварная говядина ли это, свинина или баранина, будет сочнее, если варить его цельным, большим куском. Нарезанное небольшими кусочками, оно, скорее всего, будет сухим и невкусным. Кроме того, если на мясе есть жирок, то лучше его срезать после окончания варки. Дело в том, что жир сохранит все мясные соки, не даст им вытечь во время кипения. Результат оправдает все ожидания.

Опытные повара не боятся готовить отварное мясо. Молодые же, только начинающие свой путь у кухонной плиты хозяюшки с осторожностью относятся к этому процессу. Они просто боятся испортить продукт своим неумением. Но зная описанные выше секреты и используя их, можно с легкостью приготовить для семьи ароматное и сочное мясо.